All Food - Retete » Preparate din Pui

Piept de pui cu sos de lamaie

Tavi — Tue, 07 Feb 2012 12:35:01 +0000

Astazi va recomand o portie de piept de pui cu sos de lamaie, un fel de mancare cu care, in mod sigur, va veti impresiona familia sau musafirii. Reteta este simpla, totul se prepara extrem de rapid si usor, iar rezultatul final este unul delicios, constand intr-o imbinare perfecta dintre fragezimea pieptului de pui invelit in aluat crocant si gustul dulce-acrisor al sosului de lamaie.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 400 g piept de pui dezosat si curatat de pielita, taiat in felii de cca. 2 cm grosime (gen medalioane); 1 ou; 8 linguri de amidon de porumb (7 linguri necesare pentru pui si 1 lingura pentru sos); 1 lingurita turmeric; 1 lingura zahar brun; 20 ml sos de prune; 45 ml suc de lamaie; 100 ml ulei de arahide (sau ulei vegetal); sare.

Preparare piept de pui cu sos de lamaie: Incepeti prin a taia felii pieptul de pui, in bucati nu mai groase de 2 cm.

Bateti bine oul cu un praf de sare. Ajutandu-va de o furculita, introduceti fiecare bucata de carne in oul batut, asigurandu-va ca imbarcati uniform puiul in ou.

Mai apoi, scoateti pieptul de pui din ou, tavaliti-l cu simt de raspundere prin amidon de porumb (asa cum va spuneam si la ingrediente, o sa aveti nevoie de aproximativ 7 linguri de amidon), dupa care scoateti pieptul de pui si lasati-l deoparte, pe o farfurie.

Turnati uleiul intr-o tigaie si, cand acesta este bine incins, incepeti si puneti bucati de piept de pui la rumenit (nu aglomerati tigaia, cel mai bine e sa faceti aceasta operatiune in mai multe reprize!).

Veti rumeni bucatile de piept de pui cam 2-3 minute pe fiecare parte, intorcandu-le, dupa care, odata ce au capatat o frumoasa culoare aurie, le veti scoate pe un prosop absorbant. Procedati astfel pana terminati de prajit toate bucatile de carne, iar mai apoi transferati-le intr-un castron si pastrati-le la cald pana ce pregatiti sosul.

Sosul il veti prepara foarte repede, asa incat puiul nu va avea prea mult de asteptat. Puneti intr-un castron turmericul, zaharul brun, sosul de prune, sucul de lamaie, 175 ml de apa rece si amestecati bine pentru ca toate ingredientele sa se combine.

Transferati compozitia intr-o tigaie mai adanca (sau intr-o craticioara) si aduceti-o la punctul de fierbere. Cand sosul a inceput sa fiarba, dati focul la minim si lasati-l sa fiarba 2 minute.

Intre timp dizovati 1 lingura de amidon in 1 lingura de apa rece si, in momentul in care au trecut cele 2 minute, turnati in sos (putin cate putin, amestecand tot timpul) amidonul astfel dizolvat. Mai lasati sa fiarba, amestecand constant, pana cand sosul se ingroasa putin si capata consistenta (cam 1 minut), dupa care stingeti focul si transferati sosul de lamaie intr-o sosiera.

Puneti bucati de piept de pui in farfurie, turnati pe deasupra sos de lamaie, alaturati o garnitura de orez basmati si savurati pe indelete acest delicios piept de pui cu sos de lamaie.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!

Coq au vin

Tavi — Mon, 12 Dec 2011 09:38:00 +0000

Avand materia prima la indemana, zilele trecute am pregatit coq au vin (cocos gatit in vin), o reteta clasica a bucatariei franceze, un fel de mancare rustic si totodata deosebit. In mod traditional cocosul sta la fiert, pe indelete, in vin de Burgundia, insa cum n-am avut vin de Burgundia, alegerea mea a constat intr-un vin de tara demi-dulce, fructat si aromat, un amestec de italiana cu ananas, care pot spune ca si-a adus din plin aportul la savoarea sosului.

Nu este o mancare complicata (dimpotriva, veti vedea ca este extrem de usor de pregatit), insa este un preparat care necesita, in primul rand, rabdare si, in al doilea rand, un pic de atentie.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 cocos (eu am avut la dispozitie un cocos mai tinerel) de aproximativ 1-1,3 kg, taiat bucati (doar pulpele, pieptul si spatele); 150 g kaiser, taiat felii subtiri; 1 l vin rosu; 400 g ciuperci champignon, taiate in 4 sau in 8, functie de cat sunt de mari; 2 morcovi, taiati rondele; 250 g ceapa mica, lasata intreaga; 4-5 catei de usturoi, tocati marunt; 3 crengute de cimbru; 2 foi de dafin; 1 lingurita boabe de piper negru; 2-3 linguri de faina; unt pentru prajit (eu am folosit, in total, cam 200 g); sare si piper negru proaspat macinat.

Preparare coq au vin: Veti incepe pregatirea acestui fel de mancare cu o zi inainte, prin a pune bucatile de carne la marinat in vin rosu, cimbru, foi de dafin si boabe de piper. Asadar veti lasa bucatile de cocos la marinat in: 1 l de vin rosu, 3 crengute de cimbru, 2 foi de dafin si 1 lingurita cu boabe de piper negru. Acoperiti vasul cu o folie alimentara si introduceti-l la frigider, peste noapte.

A doua zi, cocosul marinat este gata sa li se alature celorlalte ingrediente.

Scoateti bucatile de carne pe prosoape de hartie si tamponati-le, sarandu-le si piperandu-le mai apoi pe ambele parti.

Puneti faina intr-un castron, tavaliti fiecare bucata de carne prin faina (scuturand la final surplusul de faina de pe fiecare bucata), dupa care asezati bucatile de cocos pe o farfurie.

Topiti unt intr-o tigaie, in care incepeti si adaugati bucati de carne pentru a se rumeni la foc iute (nu aglomerati tigaia, mai bine realizati aceasta operatiune in mai multe etape, adaugand unt la fiecare transa de carne).

Dupa ce ati rumenit bucatile de cocos, scoateti-le din tigaie si lasati-le deoparte, in cratita in care veti face mancarea.

Mai puneti unt in tigaie daca este necesar si, odata ce s-a topit, adaugati ceapa. Gatiti-o cca. 1-2 minute, cat sa capete o culoare aurie, dupa care scoateti-o si puneti-o peste bucatile de carne.

Urmatorul ingredient care va lua drumul tigaii va fi kaiserul pe care, de asemenea, il veti rumeni, dupa care il veti scoate si aseza peste bucatile de cocos.

Continuati prin a adauga in tigaie ciupercile si usturoiul (in cazul in care kaiserul nu a lasat prea multa grasime puteti sa mai puneti putin unt la topit), condimentati cu un praf de sare si 2-3 ture de rasnita de piper negru.

Sotati ciupercile, la foc iute, pana se evapora toata apa pe care o vor lasa (cca. 5 minute), dupa care puneti in tigaie si morcovii. Gatiti-i, impreuna cu ciupercile, cam 1 minut, iar mai apoi alaturati ciupercile si morcovii celorlalte ingrediente care ii tin companie cococosului in cratita.

Asezati cratita pe foc, turnati in cratita vinul si ierburile in care cocosul a stat la marinat, amestecati si aduceti la fierbere.

Cand mancarea a inceput sa fiarba, potriviti de sare si piper dupa gust, dupa care introduceti cratita in cuptorul preincalzit la 180 de grade, unde o veti lasa pana ce carnea devine frageda si sosul scade, capatand consistenta – la mine a durat cam 1 ora si 10 minute insa, asa cum v-am spus, cocosul era tanar.

Cam asta ar fi tot! Odata ce carnea a fiert, deliciosul coq au vin este gata pentru a fi pus in farfurii si servit cu o garnitura de orez sau piure de cartofi.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!

Pui la cuptor cu gutui

Tavi — Sun, 16 Oct 2011 05:33:56 +0000

Astazi va ispitesc cu un delicios pui la cuptor cu gutui, un preparat in care aroma dulceaga a fructelor si a mierii de albine se imbina armonios cu mixurile de condimente specifice Africii de Nord.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 pui intreg de pana in 1 kg; 350 g gutui, taiate felii (cantarite dupa ce le-ati curatat de coaja si le-ati indepartat cotorul); 3-4 linguri miere; sucul de la 1 lamaie; 1 lingurita scortisoara; 1 lingurita Raz el Hanout (amestec de condimente ce contine: turmeric, chimion, piper cayenne, seminte de fenugreek, seminte de coriandru, seminte de fenicul, pudra de ghimbir, pudra de usturoi); 4 linguri ulei de masline.

Preparare pui la cuptor cu gutui: In primul rand, curatati gutuile de coaja, indepartati cotorul, taiati pulpa felii subtiri, puneti feliile intr-un castron, stoarceti sucul de la 1/2 lamaie, amestecati si lasati-le deoparte.

Asezati puiul intr-o tava, frecati-l cu un pic de sare (pe toate partile si in interior), dupa care stoarceti sucul de la 1/2 lamaie si ungeti-l bine (de asemenea, pe toate partile si in interior).

Puneti intr-un bol 3 linguri de ulei de masline, amestecul de condimente Raz el Hanout si amestecati bine.

Ungeti puiul pe toata suprafata exterioara cat si in interior, ajutandu-va de o pensula, cu uleiul condimentat. Pozitionati-l cu pieptul in jos si lasati-l deoparte pentru a se patrunde un pic de aroma condimentelor.

Incingeti 1 lingura de ulei intr-o tigaie, in care puneti gutuile. Adaugati scortisoara, amestecati, dupa care caliti-le cca. 3-4 minute, la foc mediu, amestecand din cand in cand. Mai apoi, turnati mierea, amestecati si stingeti focul.

Odata ce ati terminat cu gutuile va puteti reintoarce la pui. Turnati 250 ml de apa in tava, acoperiti cu o folie de aluminiu, dupa care introduceti tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade, unde veti lasa puiul timp de 1 ora.

Dupa ce a trecut 1 ora, scoateti tava, indepartati folia de aluminiu si reintroduceti la cuptor pentru inca 30 de minute.

Cand s-au scurs cele 30 de minute, scoateti din nou puiul din cuptor, adaugati gutuile de jur-imprejur, turnati sosul de la gutui pe deasupra puiului si reintroduceti la cuptor pentru inca 30 de minute.

La sfarsitul acestor ultime 30 de minute, puiul este rumen si crocant!

Transferati-l pe un platou, garnisiti de jur-imprejur cu gutui si sos, dupa care il puteti servi alaturandu-i o portie de cuscus.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!

Pui cu mix de ciuperci chinezesti

Tavi — Sat, 01 Oct 2011 05:48:52 +0000

Astazi va propun o reteta de pui gatit in compania unui mix de ciuperci (Mun, shiitake si urechi de lemn), un fel de mancare aromat, satios si gustos, care se pregateste extrem de repede si simplu.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 350 g piept de pui, taiat fasii subtiri; 50 g ciuperci deshidratate de diferite feluri – eu am folosit 15 g ciuperci Mun, 15 g urechi de lemn si 20 g shiitake; o bucata de 20 g ghimbir, necuratat de coaja; 15 g ghimbir proaspat, curatat de coaja si taiat fasii subtiri; 4 fire ceapa verde, tocata marunt (partea verde pusa intr-un castron separat de partea alba); 1 ardei iute (cu semintele scoase), taiat fasii subtiri; 4 linguri vin de orez Shaoxing; 4 linguri otet de orez alb; 1/2 lingurita boabe de piper Sichuan; 1 lingura amidon de porumb; 2 linguri ulei de arahide.

Preparare pui cu mix de ciuperci chinezesti: In primul rand, veti pune ciupercile la hidratat, intr-un vas cu apa calduta, in care le veti lasa 20-30 de minute.

Cat stau ciupercile la hidratat, puneti pieptul de pui intr-o craticioara cu 500 ml apa rece. Adaugati un praf de sare, boabele de piper Sichuan, bucata de ghimbir necuratata de coaja si aduceti la fierbere. Din momentul in care apa a dat in clocot, fierbeti puiul cca. 10 minute, dupa care strecurati-l si pastrati zeama intr-un bol (bucata de ghimbir si boabele de piper le veti arunca).

Odata ce a trecut timpul necesar hidratarii ciupercilor, scurgeti-le de apa in care au stat, taiati-le fasii subtiri si, in acest moment, toate ingredientele va sunt la indemana pentru a incepe prepararea mancarii.

Incingeti uleiul in wok, la flacara medie, dupa care adaugati partea alba de la ceapa, ghimbirul si ardeiul iute. Caliti din scurt cateva secunde, amestecand tot timpul, doar atat cat le va fi necesar ingredientelor sa-si elibereze aroma.

Puneti in wok si puiul, gatiti-l pana incepe sa se rumeneasca usor (amestecand constant), dupa care continuati prin a adauga ciupercile. Amestecati si caliti ciupercile laolalta cu celelalte ingrediente cateva secunde.

Cand ciupercile incep sa ,,pocneasca”, stingeti cu vin de orez si cu otet, adaugati zeama pe care ati pastrat-o de la fierberea puiului, amestecati si asteptati sa inceapa sa fiarba.

In momentul in care sosul incepe sa fiarba, dati focul incet si lasati 5 minute.

Intre timp dizolvati amidonul in 2 linguri de apa rece si, odata ce au trecut cele 5 minute, adaugati-l in mancare. Amestecati, lasati sa mai fiarba un pic (cat sa se lege putin sosul), dupa care adaugati coditele de la ceapa verde, amestecati si stingeti focul.

Puneti in farfurii, alaturati o portie de orez fiert si serviti cu mare pofta acest delicios pui cu mix de ciuperci chinezesti.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!

Pui cu sos de iaurt si alune caju

Tavi — Mon, 19 Sep 2011 05:20:19 +0000

Ziua de azi vine cu un pui gatit cu sos de iaurt si alune caju, un curry de pui cu un sos generos si condimentat, pe care il puteti pregati si voi extrem de usor si rapid.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 350 g piept de pui, taiat fasii subtiri; 140 g iaurt; 50 g caju crud, maruntit grosier; 1 ceapa, tocata marunt; 3 catei de usturoi, tocati marunt; 25 g ghimbir proaspat, tocat marunt; 1 ardei iute rosu (cu semintele indepartate), tocat marunt; 2 rosii decojite, tocate cuburi; 1 lingurita pudra de curry; 1 lingurita amestec de condimente garam masala; 1/2 lingurita turmeric; 250 ml supa de pui; 2 linguri ulei de orez.

Preparare pui cu sos de iaurt si alune caju: Incingeti uleiul intr-o tigaie, dupa care adaugati condimentele (pudra de curry, amestecul de condimente garam masala, turmericul) si alunele caju.

Gatiti, la foc mic, amestecand constant (asa incat condimentele si alunele caju sa nu se arda), pana ce condimentele incep sa-si elibereze aroma, dupa care adaugati ghimbirul, usturoiul, ceapa si ardeiul iute. Pe acestea le veti gati (tot la foc mic, amestecand din cand in cand) cca. 1-2 minute, atat cat ii va fi necesar cepei sa se inmoaie un pic.

Odata ce ati gatit ceapa, adaugati puiul, pe care il veti amesteca cu restul ingredientelor aflate deja in tigaie, lasandu-l sa se patrunda de aroma condimentelor pana ce isi schimba culoarea.

Continuati prin a adauga rosiile si iaurtul (batut inainte, pentru a deveni fin), amestecati si turnati supa de pui.

Amestecati din nou, asteptati sa inceapa sa fiarba si, cand sosul da in clocot, potriviti de sare dupa gust
, acoperiti cu un capac si gatiti cca. 15-20 de minute (pana ce puiul este fiert).

Cam asta ar fi tot! In acest punct, mancarea va fi gata, asa ca puteti pune in farfurii si servi deliciosul pui cu sos de iaurt si alune caju alaturandu-i o garnitura de orez fiert.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!

Tocana de pui cu cartofi

Tavi — Mon, 12 Sep 2011 05:29:38 +0000

Astazi va propun o tocana cu carne, gatita un pic altfel. Mai precis o tocana de pui cu cartofi pregatita in stil chinezesc, care trebuie sa va spun ca a fost de-a dreptul delicioasa. Este o reteta simpla de tocanita cu piept de pui si cartofi, preparata initial in wok si introdusa mai apoi la cuptor, asa incat carnea si cartofii sa se patrunda pe indelete de aroma condimentelor.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 350 g piept de pui, taiat cuburi de marime potrivita; 600 g cartofi rosii, taiati cuburi de marime potrivita; 20 g ghimbir proaspat, taiat rondele subtiri; 1 lingura pasta dulce de soia; 2 linguri pasta de ardei iute (chili) cu usturoi; 1 rulou (cam 2-3 cm) de scortisoara; 1/2 anason stelat; 1 lingura sos de soia dark; 2 linguri sos de soia light; 1 lingura otet de orez alb; 2 linguri ulei de arahide.

Preparare tocana de pui cu cartofi: Incingeti bine uleiul in wok, la flacara medie (pe ochiul cel mai mare de la aragaz), dupa care adaugati ruloul de scortisoara, anasonul stelat si rondelele de ghimbir.

Gatiti cateva secunde, amestecand permanent, pana ce simtiti ca ghimbirul isi elibereaza aroma, moment in care puneti in wok cartofii.

Lasati cartofii pana capata o usoara culoare aurie (nu trebuie prajiti!), amestecand din cand in cand si, odata ce ati ajuns la acest rezultat, dati-i intr-o parte a tigaii (vezi foto).

In locul ramas liber, adaugati pasta de ardei iute cu usturoi si pasta dulce de soia, gatiti din scurt cateva secunde, amestecand tot timpul doar in locul in care ati pus cele doua ingrediente, dupa care amestecati totul cu cartofii.

Adaugati
in wok pieptul de pui, pe care il veti gati cca. 3 minute, la foc iute (deci veti da focul mai tare), amestecand constant.

Cam dupa 3 minute adaugati sosurile de soia (dark si light), otetul si 200 ml apa.

Amestecati bine si asteptati ca sosul sa inceapa sa fiarba.

Odata ce a inceput sa fiarba, luati wok-ul de pe foc si transferati mancarea intr-un vas de lut.

Introduceti in cuptorul preincalzit la 150 de grade, timp de cca. 1 ora.

Cand sosul a scazut si cartofii au capatat o apetisanta culoare rumena, scoateti mancarea din cuptor, caci este gata!

Puneti in farfurii, garnisiti cu frunze de coriandru (sau patrunjel) si serviti cu mare pofta aceasta delicioasa tocana de pui cu cartofi.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!

Pui cu pasta de soia dulce si castane de apa

Tavi — Thu, 01 Sep 2011 05:47:02 +0000

Reteta de azi e simpla si consta in carne de pui cu castane de apa, cu sos din pasta de soia dulce . Este o mancare usor de pregatit, delicioasa, cu un contrast interesant de texturi, dat de fragezimea pieptului de pui si crocantele castane de apa.

Pentru prepararea acestei retete aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g piept de pui, taiat fasii subtiri; 280 g castane de apa (conservate); 15 g ghimbir proaspat, tocat marunt; 1 ceapa rosie, tocata marunt; 1 lingura pasta de soia dulce (tian jiang); 2 lingurite zahar brun; 2 linguri sos de soia dark; 2 linguri vin de orez Shaoxing; 300 ml supa de pui; 3 linguri ulei de arahide.

Preparare pui cu pasta de soia si castane de apa: Incingeti bine uleiul in wok, la foc iute. Adaugati castanele si gatiti-le cam 5 minute, amestecand din cand in cand. Odata ce castanele au devenit rumene, scoateti-le intr-un castron si lasati-le deoparte.

Puneti in wok carnea de pui si gatiti-o, tot la foc iute, pana ce devine rumen-aurie. Cand ati ajuns la acest rezultat, dati carnea intr-o parte (vezi foto) si puneti in wok zaharul brun, pe care il veti lasa sa se caramelizeze (nu va dura foarte mult).

Cand zaharul brun s-a topit adaugati, peste zaharul caramel, pasta de soia dulce si amestecati usor, doar in locul unde ati pus pasta de soia, inclinand un pic wok-ul, asa incat sa se scurga ulei din partea in care se afla fasiile de pui.

Gatiti cateva secunde, pana ce pasta de soia isi elibereaza aroma, dupa care puteti pune in wok ghimbirul si ceapa.

Mai gatiti cca. 30 de secunde, dupa care amestecati totul cu carnea de pui, stingeti cu vinul de orez si sosul de soia dark si amestecati din nou.

In acest moment, turnati supa de pui, adaugati castanele de apa, amestecati si lasati sa fiarba cam 10-15 minute, amestecand din cand in cand, pana ce sosul se reduce.

Cand sosul a scazut, puteti stinge focul pentru ca mancarea este gata!

Puneti in farfurii si serviti puiul cu sos si castane de apa alaturandu-i o garnitura de orez.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!

Taietei de orez cu pui, tofu si creveti

Tavi — Tue, 16 Aug 2011 04:56:48 +0000

Am avut pofta de taietei de orez, asa incat aseara am pregatit o portie zdravana cu pui, tofu si creveti. Mee Goreng, asa cum sunt denumiti in Malaysia acesti aromati taietei de orez prajiti, reprezinta un derivat al mai cunoscutului Chow Mein, un fel de mancare care se pare ca a patruns in Indonezia, Malaysia si Singapore adus fiind de emigrantii chinezi.
Ca si in cazul variantei sale chineze si acest preparat poate fi gatit in combinatii din cele mai diverse, ceea ce este nemaipomenit, mai ales in cazul in care in frigider gasesti cate putin din fiecare, dar nimic din ceea ce ai nu ti-ar fi indeajuns, de sine statator, pentru a incropi rapid ceva de mancare.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 150 g taietei de orez (cantariti uscati); 125 g tofu, taiat cuburi mici; 100 g piept de pui, taiat fasii subtiri; 70 g creveti decorticati; 150 g muguri de fasole mung (conservati); 2 linguri pasta de chili cu usturoi; 1/2 lingurita pasta de creveti (Petis Udang); 1 lingura sos de soia light; 2 linguri sos de soia dark; 3 linguri ulei de arahide.

Preparare taietei prajiti cu pui, tofu si creveti: Preparati taieteii de orez conform indicatiilor de pe ambalaj, dupa care scurgeti-i de apa, treceti-i printr-un jet de apa rece, lasati-i sa se scurga bine, intr-o strecuratoare, si pregatiti-va restul ingredientelor asa incat sa le aveti la indemana.

Incingeti bine uleiul in wok si adaugati carnea de pui. Rumeniti-o rapid, la foc iute, pana ce se albeste un pic, dupa care adaugati crevetii, pe care ii veti gati, similar, nu mai mult de 1 minut.

Continuati prin a adauga in wok cuburile de tofu si mai gatiti putin, la foc iute, scuturand periodic wok-ul din poignet (asa incat sa amestecati fara a sfarama bucatile de tofu).

Cand bucatile de tofu au capatat o usoara culoare rumena, faceti loc in mijlocul wok-ului, impingand usor compozitia inspre margini, si adaugati in locul liber creat: pasta de chili cu usturoi, pasta de creveti, sosul de soia light si sosul de soia dark.

Amestecati usor, doar in mijloc, gatind cateva secunde, pana ce pasta de chili cu usturoi se desface si obtineti un sos omogen. In plus, o sa simtiti si aroma pastei de creveti, semn ca e momentul sa adaugati in wok taieteii de orez.
Amestecati bine, asa incat taieteii sa fie imbracati uniform de sosul din wok, dupa care adaugati in wok mugurii de fasole mung. Amestecati din nou si stingeti focul, masa este gata!

Puneti in farfurii, presarati pe deasupra codite de ceapa verde tocate marunt si serviti o masa gustoasa, pregatita simplu si rapid.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!

Pui Hainan cu orez

Tavi — Sun, 14 Aug 2011 08:58:13 +0000

Reteta de pui Hainan cu orez este originara din China (mica provincie Hainan, dupa cum sugereaza si numele), insa a fost rapid adoptata, devenind extrem de populara, in Singapore, Malaysia sau Thailanda (mai cu seama in Singapore, unde puiul Hainan a fost chiar ridicat la rangul de preparat national). Este un fel de mancare de o simplitate dezarmanta, dar cu un final absolut delicios! Asa cum veti vedea nu este deloc complicat, tot ce aveti de facut fiind sa fierbeti un pui si sa pregatiti o garnitura de orez. La toate acestea puteti adauga diferite sosuri cu care se poate servi acest preparat, eu alegand sa pregatesc doua, si anume un sos de stridii cu usturoi, si un al doilea avand la baza pasta de chili cu usturoi.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 pui intreg de cca. 1 kg; 65 g ghimbir proaspat, necurat de coaja si taiat in cateva bucati mai mari; 6 catei de usturoi, zdrobiti un pic, doar cat sa se intredeschida; 3 fire de ceapa verde, taiate bucati mari; 150 g orez cu bob lung; 1 lingura ulei de susan; sare.

Pentru prepararea sosului de stridii cu usturoi aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 capatana mare de usturoi (12-14 catei); 2 linguri sos de stridii; 1 lingura otet de orez alb; 2 lingurite ulei de susan (preparare sos de stridii cu usturoi).

Pentru prepararea sosului de chili cu usturoi aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 lingura ghimbir proaspat, zdrobit; 2 linguri pasta de chili cu usturoi; 2 linguri sos de soia dulce; 1 lingurita otet de orez negru (preparare sos de chili cu usturoi).

Preparare pui Hainan cu orez: Spalati puiul, stergeti-l bine cu prosoape de hartie, dupa care frecati-l cu sare pe toate partile si in interior.

Mai apoi, indesati in interiorul puiului bucatile de ghimbir, ceapa verde si cateii de usturoi.

Turnati cam 2 l de apa intr-o oala si lasati-o sa inceapa sa fiarba. Odata ce apa a dat in clocot, puneti puiul in oala, cu pieptul in jos (nu trebuie sa fie complet scufundat in apa), acoperiti cu un capac si lasati puiul sa fiarba timp de cca. 25-30 de minute, la foc mediu.
Odata ce carnea de pui este fiarta, stingeti focul si mai lasati puiul 5 minute in apa fiarta, cu capacul deasupra.

Cand au trecut cele 5 minute, scoateti puiul din zeama in care a fiert, scufundati-l in apa foarte rece (in care ati pus cateva cuburi de gheata) si lasati-l cam 3-4 minute, asa incat pielea sa capete fermitate. Dupa aceea, scoateti-l intr-o tava, extrageti ghimbirul, ceapa si usturoiul din interior si lasati-l deoparte pana ce pregatiti orezul.

Luati 500 ml din zeama in care a fiert puiul si puneti orezul la fiert. Lasati orezul sa fiarba pana ce absoarbe tot lichidul (cca. 10-13 minute), dupa care stingeti focul si mai lasati 10 minute, cu o farfurie deasupra.

Acum va puteti reintoarce la pui, pe care il veti veti unge bine (pe toate partile si in interior) cu ulei de susan.

Asezati-l pe un blat de lemn si, folosind un satar bine ascutit, portionati puiul (vezi foto).

Puneti in farfurii bucati de pui, orez, alaturati cateva felii de rosii si castravete verde, bineinteles sosuri si serviti cu mare pofta acest pui fraged si aromat.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!

Pui cu sos iute la cuptor

Tavi — Sun, 10 Jul 2011 06:13:31 +0000

In ciuda caldurii de ieri m-am incumetat sa pregatesc un pui cu sos iute la cuptor. La finalul celor 50 de minute, timp in care s-au combinat cateva dintre cele mai apetisante arome si culori ale bucatariei indoneziene, din cuptor a iesit o minunatie rumena, frageda si delicioasa. Efortul a fost rasplatit din plin prin urmare.

Pentru prepararea acestei retete aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 pui intreg de cca. 1 kg; 6 linguri pasta de chili cu usturoi; 2 lingurite lemongrass, zdrobit; sucul de la 1/2 limeta; 1 lingurita zahar de palmier, pisat in mojar; 1/2 lingurita pasta concentrata de tamarin dizolvata in 1 lingura apa; 1 lingurita sare; 3 linguri ulei de soia aromat cu chili.

Preparare pui cu sos iute la cuptor: Pregatiti-va ingredientele, punandu-va condimentele in farfurioare si sosurile in boluri, astfel incat sa le aveti la indemana atunci cand veti incepe prepararea.

Taiati puiul de-a lungul pieptului, intoarceti-l cu aripile in sus si, apasandu-l usor, aplatizati-l pana ce capata forma de fluture (vezi foto).

Asezati-l intr-o tava, sarati-l pe ambele parti, dupa care, similar, ungeti-l cu suc de limeta pe ambele parti. Introduceti puiul intr-o punga si lasati-l la frigider timp de 1 ora.

Dupa 1 ora, preincalziti cuptorul la 220 grade si scoateti puiul de la frigider.

Pozitionati un grill in tava cuptorului (un grill dotat cu tava la baza in care se poate pune apa). Asezati puiul pe gratarul grill-ului, cu aripile in sus (vezi foto). Puneti apa atat in suportul grill-ului cat si in tava cuptorului, dupa care introduceti puiul la cuptor, timp de 30 de minute. In tot acest timp, verificati permanent sa aveti apa in ambele tavi (si in cea a cuptorului, si in cea a grill-ului).

Cat sta puiul la cuptor puteti pregati sosul.

Incingeti cele 2 linguri de ulei intr-o tigaie. Adaugati pasta de chili cu usturoi si lemongrass si gatiti cam 30 de secunde, pana ce simtiti ca pasta de chili cu usturoi si-a eliberat aroma. In acest moment, adaugati sucul de tamarin si zaharul de palmier, amestecati si stingeti focul.

Odata ce a trecut o jumatate de ora, scoateti puiul din cuptor si mariti temperatura cuptorului la 240 de grade.

Pana ajunge cuptorul la temperatura fixata, intoarceti puiul cu burta in sus (vezi foto) si, ajutandu-va de o pensula, incepeti si ungeti bine toata suprafata cu sosul pregatit mai inainte. Dupa ce ati terminat, intoarceti-l in pozitia initiala, cu aripile in sus, si ungeti si aceasta parte cu restul de sos.

Reintroduceti puiul la cuptor, la 240 de grade, timp de 20 de minute.

Odata ce au trecut si aceste ultime 20 de minute, puiul este gata! Asadar, scoateti tava din cuptor si pregatiti, pe un platou, un pat din frunze de salata pe care veti aseza aceasta bunatate. Alaturati-i rondele de rosii si castraveti verzi, o garnitura de orez fiert si puiul isi poate ocupa locul de cinste pe masa.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!