Etichete: "pudra de mango"

Pulbere de mango (Amchur)

Pulbere de mango (Amchur)

Pulberea de mango este un alt condiment pe care l-ati observat prin cateva dintre retetele de pe blog, asa incat astazi o sa va spun cateva cuvinte despre Amchur.

Condimentul are ca materie prima, asa cum reiese si din denumire (am = mango si chur = pulbere), fructele de mango necoapte (cat sunt inca verzi), taiate felii, uscate la soare si mai apoi pisate pana devin o pudra fina, ce are o culoare cafeniu-deschis. Daca il puneti pe limba veti constata ca are un gust dulceag-acrisor, usor acid, iar atunci cand il veti mirosi veti remarca acelasi buchet acrisor si, totodata, subtil rasinos.

Marca a bucatariei indiene, Amchur este totusi intrebuintat mai mult in nordul Indiei, ca inlocuitor al sucului de limeta sau al pulpei de tamarin folosite in sudul Indiei.

Avand insa aceleasi proprietati ca si ingredientele mentionate mai inainte, pulberea de mango este utilizata evident in acelasi scop – acela de a da aroma curry-urilor, mancarurilor de legume, la condimentarea chutney-urilor, oriunde se doreste obtinerea unui gust acrisor fara a se altera consistenta sosului prin adaugarea de lichid (suc de limeta sau tamarin).