SOS BECHAMEL

SOSUL BECHAMEL este socotit regele sosurilor albe, iar reteta sa a suferit numeroase schimbari, unele dintre acestea impunandu-se ca sosuri de sine statatoare. Consistenta corecta pentru un sos Bechamel – subtire, mediu sau gros – depinde de cum urmeaza a fi folosit.

Un sos subtire este ideal pentru a acoperi vegetale, peste si carne rosie, si pentru a da consistenta unei supe.
Un sos mediu este si el folosit pentru vegetale, mai ales intr-un sos Mornay pentru conopida cu branza. De asemenea, este foarte potrivit pentru paste.
Un sos gros este folosit sa lege ingredientele unei umpluturi si pentru sufleuri. Cantitatile de faina si unt folosite in prepararea sosului vor determina consistenta acestuia, desi un Bechamel prea gros poate fi intotdeauna subtiat cu lapte.
Indiferent de consistenta dorita, daca un sos Bechamel are cocoloase, amestecati viguros sau transferati compozitia intr-un mixer sau blender si procesati pana se omogenizeaza.

Contrar opiniei generale, este mai bine ca laptele sa se adauge dintr-o data, nu putin cate putin, pentru a evita formarea cocoloaselor.

Reteta care urmeaza este cea a unui sos Bechamel cu o consistenta groasa.

Pentru a prepara sosul BECHAMEL avem nevoie de urmatoarele ingredientele: 1 ceapa mica, taiata in jumatate; 4 cuisoare intregi; 1000 ml lapte nedegresat; 1 foaie de dafin; 100 g unt nesarat; 65 g faina; o jumatate de lingurita nucsoara macinata; un praf de piper alb macinat; sare; (optional: 3 galbenusuri de oua si 80 g parmezan ras).

Preparare: Taiati ceapa in doua si impanati jumatatile de ceapa cu cuisoare. Se pun apoi intr-o cratita, impreuna cu laptele si foaia de dafin. Se incinge, aproape sa dea in clocot si se fierbe incet, la foc mic, timp de 4-5 minute. Se lasa apoi sa se raceasca si sa infuzeze gustul de dafin, ceapa si cuisoare.
In alta cratita, se topeste untul la foc mic. Se adauga faina si se gateste incet, 30-40 de secunde, amestecand frecvent cu o lingura de lemn, pana ce se obtine un rantas de culoare galbena. Se ia cratita de pe foc. Se strecoara laptele peste rantas si se amesteca viguros, ca sa se omogenizeze cat mai bine (daca aveti mixer puteti turna toata compozitia in mixer si lasati sa se mixeze pana se omogenizeaza compozitia).
Se readuce cratita pe flacara medie si se continua amestecarea inca 4-5 minute, pana ce sosul se ingroasa si e gata sa dea in clocot. Dupa ce incepe sa fiarba, dati focul la minim si mai fierbeti cateva minute, pana cand sosul este omogen si lucios.
Se asezoneaza cu sare, piper alb si nucsoara (optional se pot adauga la sfarsit si galbenusurile, frecate in prealabil, si parmezanul ras).

Preparare in imagini:

Daca va grabiti si doriti sa preparati rapid sosul Bechamel va propun urmatoarea reteta:

Ingrediente: 1 litru de lapte; 65 g de unt; 65 g faina; 1 foaie de dafin; nucsoara macinata (1/2 lingurita); un praf de piper alb macinat; sare; 1 crenguta de rozmarin verde;.

Preparare: Turnati laptele intr-o oala, dupa care adaugati untul topit, faina, foaia de dafin, crenguta de rozmarin, sare, piper si amestecati tot timpul(sau turnati totul intr-un mixer si mixati pana la omogenizare). Puneti compozitia intr-o oala, pe aragaz, si amestecati constant la foc mediu, pentru a nu se prinde compozitia. Dupa ce sosul capata consistenta unei creme se scoate crenguta de rozmarin si frunza de dafin, dupa care se adauga sare, piper, nucusoara macinata si parmezanul ras. Se amesteca din nou pana se omogenizeaza compozitia. Dupa ce compozitia s-a omogenizat stingeti focul.

Succes la preparare si Pofta Mare!