Red curry de legume

Pentru cina de aseara am pregatit un red curry de legume, adica un curry rosu de legume. O alegere potrivita pentru cei care doresc sa serveasca un preparat usor, aromat si plin de culoare, fara carne dar totusi satios.

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 200 g cartofi, taiati cuburi mici; 200 g conopida, desfacuta in buchetele mici; 200 g fasole verde, taiata bucati de 2 cm; 1 ceapa, taiata fin; 1 ardei gras rosu, taiat fasii; 100 g ciuperci champignon, taiate in 2 sau in 4 (functie de marime); 2 linguri ulei de orez (sau ulei vegetal); 2 linguri pasta red curry; 400 ml lapte de cocos; 200 ml supa de legume; 1 lingurita pulbere de kaffir lime; 2 linguri suc de lime; 3 linguri sos de stridii din ciuperci; 2 linguri zahar brun; busuioc proaspat.

Preparare Red Curry de legume: Turnati uleiul in wok si lasati-l sa se incinga la foc iute. Adaugati ceapa tocata si pasta de curry. Amestecati si caliti totul 1 minut.
Stingeti apoi cu laptele de cocos si supa de legume. Adaugati pulberea de kaffir lime si amestecati. Lasati sa fiarba 5 minute, la foc mic.

Adaugati apoi cartofii, conopida si fasolea verde. Fierbeti legumele 10 minute. Dupa ce au fiert 10 minute legumele, adaugati ardeiul gras si ciupercile si mai fierbeti totul 5 minute. Cand au trecut cele 5 minute, adaugati zaharul, sosul de stridii din ciuperci si sucul de lime. Amestecati, mai fierbeti 1 minut si stingeti focul.

Puneti in farfurie, presarati busuioc tocat deasupra si se poate servi cu garnitura de orez.

Preparare in imagini:

Succes la preparare si Pofta Buna!