Piftie de porc

Dupa sarmale, parjoale, jumari si ciorba de burta m-am gandit ca o piftie de porc completeaza, obligatoriu, meniul de Craciun. Pe masa de Craciun alaturi de caltabosii, toba, sangeretele si carnatii care se servesc ca aperitive, este nelipsita racitura de porc. Prepararea piftiei difera de la o zona la alta dar, traditional, racitura de porc se prepara din picioare de porc, urechi de porc, si mirodenii pentru gust. Oasele se scot din supa in care au fiert si se lasa doar carnea macra. Dar acest procedeu traditional implica si multe ore pierdute pentru fierbere, pentru a obtine inchegarea piftiei. Eu folosesc gelatina alimentara pentru a incheaga piftia, deci practic cand este fiarta carnea am terminat de preparat racitura (1-2 ore)